和食

日本固有的饭菜，亦称“日本料理”。自稻作文化始至今，日本人基本以大米为主食，菜肴注重季节性、强调清淡鲜美和保持食物的本来味道。蔬菜类喜欢生吃，或用腌、酱、焯、煮等方法制成咸菜、凉拌菜、清煮菜等食用;鱼虾贝类多制成生鱼片、鱼干、炸面虾、酱腌鱼、清煮鱼、熏鱼、鱼贝鲜汤等食用;肉类多采用清?、烧烤、涮等方法，加混大量蔬菜或豆腐食用，尽量避免油腻、色味混浊和特辣、特甜、特咸、特酸等强烈口味。所以日本的传统料理有酱汤、咸菜和清煮三大菜肴之称。遐迩闻名的日本料理有：洒西米(生鱼片)、天麸萝(面炸鱼虾)、锄烧(鸡素烧)、铁板烤肉、烤鸡串、寿司饭团等。此外，日本各地均有自己的地方风味，有名的有：冲绳的永良部鳗鱼吸物(海带卷熏鳗鱼段)、鹿儿岛的萨摩汁(用萨摩鸡、樱岛萝卜、牛蒡、山芋、大葱、姜等做的杂烩)、熊本的落花生豆腐、广岛的牡蛎料理、九州的压卷，京都的笋料理、奈良的吉野柿叶寿司等。日本的传统餐宴有为婚丧嫁娶仪式办的本膳料理，招待亲友宾客的会席料理以及由茶道会宴发展而来的怀石料理等。所用餐具多为陶瓷、漆器、木制品和金银制品等，格外讲究清洁、高雅、美观。

“和食”是日本菜肴的名称。日本菜历史悠久，与其他国家的菜肴相比，有其独到之处。

日本菜种类很多，有关东菜、关西菜之分。日本各地充分利用自然条件，发展有地方特色的菜肴。如关东菜，主要指京味菜，即东京菜。东京湾在江户川前，海产既丰富又新鲜，可烹制各种带海味的佳肴。江户杂煮就是有代表性的东京菜，其特点是味浓、偏甜。江户时代东京是武士的天下，在菜肴上也体现了武士的气质，所以日本人也称关东菜为男性菜。关西菜则主要是指大阪、京都两地的菜。京都水质好，因此用京都水蒸煮的菜肴鲜美可口，象汤豆腐等;而大阪是商人聚居地，商人一天十分忙碌，菜肴稍许加工即食，所以面条、沙锅菜很有名。关西菜有清淡、细嫩的特点。

日本菜还有追求颜色鲜、外形美的特点。日本人说： “日本菜是用眼睛吃的”。是对这一特点的形象概括。为保持菜肴的鲜美、好看，日本人爱吃生菜。为达到外形美，日本人很注意菜的摆放和餐具的使用，如日本的餐具有树叶形、八角形、鱼形、圆形、方形等，可以增加菜的美感。

另外，日本是岛国，加之春夏秋冬四季分明，所以日本人讲究食用季节菜和海鲜，每个季节均有各具风味的菜肴。由于日本菜中海鲜为主，偏于酸性，因此日本人爱吃蔬菜、水果，喜饮茶水，来补充碱性。日本菜基本上不用油炒，也不用浓味香料，保持着清淡的口味。

日本菜肴的特点，与其历史的发展有关。奈良时代，中国的佛教传入日本，开始禁吃肉食，人们开始多食海鲜和奶制品。室町时代，诞生了日本菜的主流怀石菜，以好吃、好看为特点的日本菜从此逐步发展起来。