啤酒实际发酵度

又称“啤酒真正发酵度”。啤酒质量指标之一。指麦汁中发酵的浸出物百分数和原麦汁浸出物百分数之比。

可由下计算式：

真正发酵度(%)=

式中：啤酒真浓度是指啤酒蒸馏除去酒精，加蒸馏水恢复蒸馏前重量，再测比重查表而得，即为啤酒发酵后残留的浸出物百分数。我国12°优级浅色啤酒规定应大于60%。啤酒真正发酵度，反映啤酒发酵的程度。酿制淡爽风格啤酒，真正发酵度一般在63%～65%，有的更高。真正发酵度低的啤酒，有粘稠感，并有一定甜味，不爽口。