啤酒总酸

啤酒质量标准之一。指啤酒中存在的全部可以被碱中和的酸。单位是：中和100毫升啤酒所需要1N的NaOH溶液的毫升数。啤酒中总酸主要来自于麦芽(酸性磷酸盐、草酸等)、麦汁制造过程调节加入的酸及发酵过程产生的有机酸等。控制啤酒总酸不仅为使啤酒有良好的风味，也为检测啤酒生产过程中是否污染了产酸菌，导致产生较多的有机酸。我国优级浅色啤酒11°～12°P总酸应低于2.6。啤酒中适量的有机酸是啤酒重要的口味物质，可令啤酒口感清爽，减少糊稠感。优良啤酒总酸一般在2.0～2.2。