喀瓦破

维吾尔、乌孜别克等族食品。原流行于新疆及西北等地区，现在北方城市广为流传。是一种烤熟的羊肉疙瘩，也叫“烤羊肉串”。制作方法：将羊肉切成小块.穿在铁签子上，每串5块至7块，放在专门制作的木炭烤槽上用扇子煽火熏烤，并在肉块上撒上辣椒粉、食盐、小茴香粉。烤到七、八成熟，肉块冒油时即可食用，味道鲜美，别有风味。正宗的喀瓦破，还数新疆喀什噶尔的羊肉串。因为那里黑夜白昼气候温差较大，牧草含糖量丰富，牧出的羊膘肥体壮，且膻气较轻，烤出来的肉昧与其他地方的另有一番不同。据考，烤羊肉串的历史已有1800余年，早在西汉前期，就已出现此种食品。马王堆一号墓出士的饮食遗简中，就有详实的烤肉资料，其烤法、烤具与现今乌鲁木齐等地基本相同。