喜食酸

醋是山西城乡居民日常生活中必备的调料，因此民间有“久在山西住，哪有不吃醋”、“阎锡山的兵，缴枪不缴醋葫芦”的谣谚和传闻。

1978年，有关部门在华北地区做过调查，以每人每年平均食醋计算，天津市：5.1市斤;石家庄市：8市斤;北京市：8.4市斤;呼和浩特市：10市斤;太原市：18市斤。一个太原人一年吃的醋，够三个半天津人吃一年。

醋，古代又称“醯(xī)。《物理类考》载：“周时称醯，汉时称醋。”我国周代就设有“醯人”，即专管酿醋的官员。据历史学家郝树侯考证，早在公元前479年，山西一带就开始酿醋了。因“醯”和“西”谐音，因此外地人就戏称山西人为“山老醯儿”或“老醯”、“老西儿”。山西人爱食醋，除菜肴中要放醋外，吃各种面食都把醋作为主要调料佐食。由于山西人爱吃酸食，许多地方在秋天时多制作酸菜，以萝卜、白菜甚至豆叶为原料，腌制在缸、瓮中，冬春时用以佐餐。暑夏时，有些地方用野菜制作酸菜汤饮用，打凉败火。