四川糕点

以甜肥软糯、复酥松脆、余味悠长等特点著称于世。其历史久远，先秦《周礼?天官》、战国时楚国宋玉《招魂》、西汉扬雄《蜀都赋》中，皆有记述。今“明皇饼”，即为唐代安史之乱时，玄宗避难成都西郊，当地官吏供奉的点心之一。香甜可口的蜜饼，又名香山蜜饼，传为唐元和年间白居易任忠州(今忠县)刺史时创制。其时当地有胡麻饼，白喜吃，曾赠与好友、万州(今万县)刺史杨归厚，并题诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉;寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无?”传后蜀孟昶在成都遍植芙蓉，故成都得芙蓉城名。时人投其所好，制成糯米为原料的芙蓉糕，流传至今。今全川糕点品种达千种以上，著名的有成都凤尾酥、长寿薄脆、新都桂花糕、内江蜜饯，仁寿芝麻糕、蓬溪姜糕等。川式糕点制作上则讲究选料、刀工、火候，总结有“捏、擀、切、搓、嵌、扭、卷、翻、凑、划、拉、揉”成型工艺12诀。