四川菜系

简称“川菜”。这是一个历史悠久，地方风味浓郁的菜系。四川气候温暖、湿润，物产丰富，人称“天府之国”。这里自古就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食传统。在德阳出土的东汉画砖中有《庖厨图》，图上有两个厨师正在切配加工食物原料，还有一个人正站在炉子旁操作烹调食物。说明当时较大的厨膳间切配加工和烹调食物是有明确分工的。这也反映了当时成都一带烹饪已发展到相当的水平。“金?中坐，侑?四陈，觞以清犸，鲜以紫鳞”这是一千五百多年前西晋文学家左思在《蜀都赋》中对当时川菜烹饪技艺和筵席盛况的描述。唐宋以来，名家诗中常有“蜀味”、“蜀疏”等赞词。在宋代川菜已是中国有影响菜系。清代乾隆年间，罗江人李代楠所撰《醒园录》中总结了当时的烹饪经验，收罗了部分川菜食谱，反映了川菜当时的高超水平。有“百菜百味”之誉。所谓麻辣、三椒、怪味、萸香、干烧、红油、豆瓣、香豉，还有家常酸菹等，都是外地所不及的。川味正宗源于成都，包括成都、重庆、合川、东山、江津、自贡等地方风味，其间大同小异，又各有特色。点心小食也很丰富，如抄手、担担面等名目繁多。著名菜肴有：麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、棒棒鸡等。