困锅子

回族、东乡族传统面食品。流行于西北地方回族和东乡族聚居区。制怍方法是：先用当地的土碱或食碱制成“灰水”兑入发酵的面粉之中，用食油和面，并打数个鸡蛋在面里揉匀，分成面团，在表面涂上食油备用。也可以将面团擀开，抹上食油，撒上姜黄，苦豆子(当地的一种佐料)，做成花卷样式;有的用红糖、芝麻、香油、核桃仁、冰糖、葡萄干等拌好的馅子包在面团里;有的心灵手巧的主妇还将“面子”对成各式花样图案，如莲花瓣、牡丹花等。最后装进一种特制的比碗口大、上下两半合成的圆形铁制(也有铜制)的“困锅子”里，放进炕洞用炕火煨熟或埋入火灰煨熟。“困锅子”皮黄瓤软，香甜可口，老幼皆爱食用，此地常以“困锅子”待客或馈赠亲朋。