地方菜

指在一定区域内，因物产、气候、饮食习俗，历史条件的不同，在原料选择、烹饪技艺上具有独特风格的菜肴。如：孔府菜、谭家菜等，都是较典型的地方菜。随着社会经济的发展，地方菜也逐渐形成了自己的独具的菜肴体系。地方菜肴是地方菜形成的前提和基础，地方菜系则是地方菜肴的升华和提高。地方菜系的划分，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系等不同方法。四大菜系为川、鲁、粤、扬;八大菜系为川、鲁、粤、扬、闽、浙、徽、湘;十大菜系为川、鲁、粤、扬、闽、苏、徽、京、沪、赣。