夏鸡鸣酒

当是一种快酿速成之酒，即当晚酿制，夏鸡晨鸣即天明即成，故为此称。夏鸡，鸟名，即鹎，也叫催明鸟。宋欧阳修《文忠集?九?鹎词效王建作》：“田家惟听夏鸡声，夜夜垅头耕晓月。”夏鸡声声，晓月当空，可见其为天明拂晓之时。且欧阳修诗后自注：“鹎，京西村人谓之夏鸡。”可见此鸟产于北方，名夏鸡鸣酒，当为北方普遍制作饮用的一种秫米酒。《齐民要术》载此酒作法：“秫米二升，煮作糜。曲二斤，?合米和令调，以水五升渍之。封头(用泥封瓮口)。今日作，明旦鸡鸣便熟。”因此，称此酒为鸡鸣酒，或夏鸡鸣酒。