大刀面

流行于陕西华阴一带的传统风味食品。用十七八斤重的大刀切面，故名。制作方法是：一斤面粉加三两水，适当放一点食碱。将面和好，放在盆中捂一阵子，然后用大擀面杖压成长方形面片，再用小擀面杖反复擀，一直擀到像牛皮纸那样薄，再将面折成数折，切成一分宽的面条。大刀面每次不能下一锅，只能下一碗。面出锅后调上豆腐臊子、五香陈醋、红油辣子，即可食用。具有薄、软、细、长、筋五大特点。当地人除在节日食用外，还常用它待客。

华县传统的大刀面，在关中东部也颇有名气。因它用十八九斤重的大刀切面，故名。这种面的制作方法很独特，先用淡碱水或盐水把面粉拌成絮状，再把它揉成硬面团，用木杠反复排压，使之均匀回性，然后揉光，擀到像牛皮纸那样薄，将面折叠起来切成一分宽的面条。大刀面每次不能下一锅，只能下一碗。面出锅后调上豆腐臊子、五香陈醋、油泼辣子，即可食用。这种面有薄、软、细、长、筋五大特点，当地人除了节日食用，还用它待客。