太原头脑

地方风味滋补食品。流行于太原市。据传始于明末，由太原大宁堂中药店的医生傅山创制。用羊肉、黄芪、良姜、煨面、藕根、长山药、酒糟配制，外加腌韭菜佐食，共为八样，故初名 “八珍汤” 。因它有强身健体之效，俗称 “长寿汤” 。清初，傅山将配方与制法传授给太原南仓巷一家羊肉馆，并为该店起名 “清和元” 羊肉店，将 “八珍汤” 改名“头脑”，凡遇体弱病人，傅山便劝他们去吃清和元的 “头脑” ，其寓意是吃清统治者的头脑，含有仇清的民族义愤。制作方法是： 将肥羊肉和绵羊尾油入锅，加药料袋 (内装黄芪、花椒、葱白、鲜姜) ，文火煮熟，将肉切成拇指大的块，尾油切成筷头丁。藕根去皮切成片，入沸水略氽，长山药切滚刀块，上笼蒸熟。面粉干撒在笼布上蒸熟。吃时把肉汤煮沸，放入黄芪、山药，将适量的熟面粉搅成糊勾入汤内，加黄酒及酒糟煮沸即头脑汤，把切好的肉上笼蒸熟，藕根片、山药块用开水烫热，装成头脑，吃时以腌韭菜佐餐。其特点是味道香甜，有滋阴补阳、抗御风寒的功效。