太湖银鱼

银鱼长约10厘米，形圆如箸，清白无鳞，新鲜银鱼有黄瓜清香，故又名黄瓜鱼。江苏各湖都产银鱼，每年5月中旬至6月下旬为捕捞期。太湖银鱼最负盛名，肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，被誉为“太湖三宝”之一。银鱼炒鸡蛋、银鱼焖蛋、干炒银鱼等为应时名菜。太湖民间传说，银鱼为孟姜女所变，也有说是渔民将祭她的面条倒入湖里变的，故又称“脍残鱼”。