太爷鸡

地方风味佳肴。流行于广州及港澳地区。始于清末民初，由广东入周桂山创制。周桂山在清代做过县官，辛亥革命后丢官，便在广州烹制这种熏鸡出卖，故名。此菜70年代曾中断供应，1981年由周桂山的外曾孙高德良重新恢复经营，为了保持传统风味，食摊仍以周姓命名，叫 “周生记” 熏鸡。其制作方法是： 将活鸡宰杀，开膛洗净，入开水锅略焯，放入用各种香料煮成的卤汁中，旺火煮半小时，至八成熟时取出，装入铁镬内，将50克香片茶叶、广东土制的片糖和米饭各100克放入，盖镬密封，置于架上，用旺火烧镬，至冒黄烟片刻，将鸡取出，切成条块装盘，淋上麻油即可。其特点是色泽枣红，肉嫩味香，冷热皆可食用，有浓烈的茶叶清香味。