夫妻肺片

流行于成都市的风味小吃。相传30年代，成都有个名叫郭朝华的人，与妻子以出售凉拌牛肺片为业，常提篮沿街叫卖，后来设店经营，改进了烹制技术，用料也更讲究，以肉、心、舌、肚、头皮代替了最初的肺，制作更为精细。为了保持传统风味，“夫妻肺片” 之名一直沿用至今。其制作方法是将鲜牛肉切成一斤重的块，与牛杂一起放入锅内，加水用旺火煮沸，肉呈白红色时滗去水，加老卤汁，放入香料袋(装花椒、八角、肉桂) ，旺火烧半小时，改用小火继续烧一小时半，牛肉、牛杂煮至酥而不烂，捞出晾凉，切成片。再把卤汁烧沸，加入酱油、味精、花椒面、辣椒油，调成味汁，拌入切好的牛肉、牛杂中，然后装盘，撒上芝麻面、油酥花生末即成。其特点是色泽美观，麻辣浓香，味鲜质嫩，是佐酒佳肴。