奶油香蕉排

英国风味食品。是色味俱佳、经济实惠的英式饭点之一。制作方法是： 取香蕉2根，剥去皮，切成片。面粉200克，精盐少许，放入盆内，加熟猪油100克反复揉搓，使之呈面包渣状，加入冰水2汤勺拌匀，揉成面团，用湿笼布盖上，入冰箱冷藏半小时后取出。擀开面团，填入直径25厘米的点心模子内，再入冰箱冻10分钟，取出后用叉子在面的底部和边上扎些洞，上面盖一张硫酸纸，放杏仁或干豌豆2汤勺，入炉温200℃的烤炉内，烤10分钟，揭开硫酸纸再烤5分钟，至面团呈金黄色时取出。再取鸡蛋黄3个，用叉子打散，一点一点地掺入糖粉175克、黄油20克、精盐少许，搅拌均匀。将牛奶250克倒入小锅内，置中火上烧沸，慢慢兑入打散的蛋黄中，置于微火上不停地搅动，至奶油稠浓时离火晾凉，加入豆蔻末2克。然后把香蕉片放在模子内的烤面团上，倒上煮好的奶油。再把3个鸡蛋的蛋清放在碗内，打成雪花状，掺入糖粉25克搅匀，制成蛋清糊，均匀地盖在奶油上，撒上半汤勺杏仁，再入炉温150℃的烤炉内，烤15―20分钟，至表面焦黄时，取出晾凉即可食用。