奶茶

蒙古人的日常饮料。奶茶的做法是，将砖茶捣碎，装入小布袋，放进盛满水的铁锅中煮，烧沸后，加少量新鲜牛奶，用勺扬几下，使奶完全融入茶中。有些人家煮奶茶时还放少许盐，使奶茶稍有咸味。在蒙古人民共和国，牧民喝奶茶，城里人也喜欢它。到蒙古人家作客，家家户户都以奶茶招待。乌兰巴托的餐厅饭馆也供应奶茶。蒙古人一日三餐喝茶，见面时不问“吃早饭了吗?”而是说“喝过茶了吗?”吃中午饭也叫喝茶。

藏族民间常用饮料。流行于甘肃、青海、西藏等地区。制作过程是先将大茶放在锅中或者茶壶里熬煮，当茶水煮成赤红色时，用特制的漏勺掠去茶叶末，加入牛奶煮沸即成奶茶。饮用时如加入少量食盐，会使其味道更加鲜美。奶茶有提神清脑，解除倦乏，生津止渴，滋润咽喉等作用。藏民多食糌粑和手抓羊肉，喝上几碗奶茶，不但有消食化腻的效力，还能保证一天之内不会出现饥渴之感。常饮用奶茶，还可以弥补长期吃肉食引起的维生素C缺乏症。奶茶也是藏民招待宾客的常备饮料。无论是亲朋好友，还是旅者游客，只要进入藏民的帐房，揖坐之后，就会有一碗热气腾腾、香味漂溢的奶茶端至座前，供请品尝。此乃藏族人民礼貌好客的风俗。

蒙古族日常喜用的饮料，也是招待客人的必需品。先将砖茶在锅里或茶壶里煮熟，当茶水变成赤红色时，用特制漏勺掠去茶叶末，倒入牛奶再煮开即可。食时可拌以奶油、黄油、炒米等，醇香扑鼻。奶茶使人生津止渴，提神醒脑，消困解乏，在高原干燥寒冷地带，更有滋润咽喉、消食化腻的作用。食肉食引起的维生素C的缺乏症也可靠奶茶来弥补。在草原上，奶茶更是成为牧民不可缺少的朝夕与伴的日常饮料。

蒙古、藏、土、撒拉、回等族的民间常用饮料。流行于内蒙古、西藏、青海、新疆等地：一般先将茯茶在锅里或茶壶里熬煮，当茶水变成赤红色时，用特制的漏勺掠去茶叶末，倒入3成、4成或对半的牛奶，煮沸后再加适量的食盐即成。牧区纯用奶子加茯茶煮成，大都不加盐。营养价值高，使人醒脑提神，消困解乏，生津止渴，在高原寒冷干燥的环境，更有滋润咽喉，消食化腻的效力。

塔塔尔族人民生活中不可缺少的饮料。烹制奶茶很有讲究，不同民族，不同地区，不同时代，烹制奶茶的原料和方法也不尽相同，一般多用茯茶作原料。先把茶水熬得浓淡适宜，撇去茶叶渣子，将熟奶子(牛奶、羊奶)掺入混匀，使其煮沸，待茶乳完全交融后，加适量食盐即成。饮奶茶时，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后将切成小片的馕泡奶茶，慢慢食用，可算最简单的一餐。奶茶又是塔塔尔族待客的常备饮料。待客时，主人坐在客人的下方给客人敬茶。随唱随盛，宾主谈笑风生，情感水乳交融，是交往的重要方式。此外，奶茶还有驱寒、止渴、生津、化食的作用，十分可口，富有营养。

西藏的奶茶有两种。一种是将茶水烧开后，加进牛奶和适量食盐的咸奶茶，藏语谓之“俄甲”，多在安多地区盛行。还有一种是盛行在拉萨、山南、日喀则等城镇的加了白糖的奶茶，俗称“甜茶”，藏语谓之“俄玛”。这种茶是用红茶熬汁，再加入牛奶和白糖，香甜可口，营养丰富，很受欢迎。拉萨街头有许多这样的甜茶馆，前去光顾的大多是年轻人。他们边喝茶边玩一种“克朗球”，输者付茶资。上班族茶余饭后也经常在甜茶馆消磨时光。

受蒙古族习俗的影响，清代北京满族人喜饮奶茶。奶茶的具体做法是在牛奶中加适量奶油和黄茶、青盐，置于火上煎熬而成。在清宫中，奶茶还是一种主要饮料，皇帝用膳毕，茶房都要适时备供。

在老北京，奶茶铺可谓是比比皆是。奶茶铺一般经营奶酪、奶卷等奶制品，因为经营品种单一，所以门面一般不大，一两间铺面房足矣，一做客座，一做作坊，小的店铺甚至自养奶牛、自行挤奶操作，所以设备、装饰都比较简陋。奶茶铺一进门，迎面三五客座，一律白木方桌、条凳。靠墙有一只使用天然冰块的木制冰箱，奶品分层分类放在冰箱里。冰箱内盖块毛蓝粗布，冰箱外也用毛蓝布做箱围，看上去还较为清洁。虽然类似于小饭馆，但入眼清净，而且没有小饭馆的油烟气，屋内荡漾着轻微的奶香。设备虽差，气氛尚好。北京的奶茶铺消亡于２０世纪２０年代末期。

比清茶更高级一点的就是在熬好的清茶中加进牛奶，这也就是青海蒙古族、藏族最常饮用的奶茶。在牧区草原上，藏族群众终日要喝奶茶，奶茶是牧民们朝夕为伴的饮料。煮奶茶一般用铜锅或铜壶，当清茶煮沸、茶水变成赤红色时，用特制的漏勺捞去茶叶，倒进鲜奶，调进适量的青盐煮开，即可品尝到风味浓郁，热腾腾、香喷喷的奶茶了。

奶茶可以提神醒脑、解除疲劳、生津止渴。在寒冷干燥的高原上，更可以滋润咽喉、消食化腻，因而是藏族群众一年四季都离不了的饮料。

是蒙古族最喜饮用的饮料，如有客人来，主人首先要热情地捧给一碗热气腾腾的奶茶，俗语说：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”奶茶的制法是先把茶或茶砖掰碎放在锅里加水熬，待水呈微红色，再放入适量的盐和牛奶或羊奶，待煮沸，把茶渣滤出，奶茶即成。

蒙古人招待客人的茶点，就是奶食品佐以奶茶; 而招待客人的饭菜，就是肉食加奶酒。蒙古族的饮食习俗是分食制，长辈人在一张桌子上就餐，一般人在另一张桌子上就餐。大伯子不能和兄弟媳妇同桌吃饭。不吃死牲畜的肉，不吃狗肉，不吃驴肉，特别是不吃白马肉，因为努尔哈赤骑的是白马，白马是老佛爷骑的，认为吃白马肉不吉利。这些禁忌日久而成饮食习俗。