孔府菜

集南北大菜风格与一体，其筵席堪与宫廷御膳相媲美。孔府菜受孔子“食不厌精，脍不厌细”的影响，选料严格、制作精细、重于口味。每逢喜庆祭典，宴席菜点十分丰盛，规格严谨，以示重于礼仪。其菜名也十分考究，如“八仙过海闹罗汉”、“一卵孵双凤”、“御带虾仁”、“一品锅”、“诗礼银杏”等。1894年慈禧过60岁生日，孔子76代孙孔令贻进京朝贺，孔府名厨随同进京治馔，深得慈禧欢心，孔府菜技艺于此可略见一斑。

曲阜孔府内厨为适应孔府衍圣公饮食的需要制做的菜品，是中国“公馆菜”中著名菜肴。府内有内厨，外厨之分，内厨主要供应府内家属饮食;外厨主要是举办大型宴席及祭礼饮食。孔府菜分为宴席菜和家常菜两部分，宴席讲究排场和奢华，如清代的《满汉全席》，至今仍存有404件为一桌的全席银餐具;还有《全羊席》、《燕菜席》、《鱼翅席》、《海参席》和四大件、三大件，便席等席面。日常饮食也是精烧细烹，许多孔府菜还有寓意深刻的历史典故，如怀抱鲤、诗礼银杏、当朝一品锅、一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、油泼豆莛、烤花篮鱼等。