| 词条 | 孜合喀瓦普（烤羊肉串） |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 孜合喀瓦普（烤羊肉串）分类：【中国民俗】 这是最具新疆民族特色的风味小吃之一，在街头巷尾、巴扎（集市）上到处可见。 烤羊肉串使用的工具很简单，烤炉一个，铁钎子若干。烤炉是用铁皮砸制成的烤肉专用的火槽，槽分上下两层，中间隔板上有无数通风洞孔，用无烟煤作燃料。烤肉时，点燃炭火，待烟尽火旺时，即将穿好的肉串排放在上面烘烤。烤肉串用的钎子亦很精致。过去都是用红柳树的细枝截削成木扦，现在都用金属钎子，即把长约３０厘米的三号铁丝砸扁，一端加工成尖型，一端安装上木柄。在乌鲁木齐的各大宾馆及高级清真饭店都备有电镀铁钎，用以招待外宾和尊贵客人，既卫生又美观。 烤羊肉串的制作方法：先把新鲜羊肉切成长５厘米、宽３．５厘米的薄片，然后将它们肥瘦搭配并一一穿在铁钎上；再将肉串均匀地排放在火槽上，一边扇风烘烤，一边撒上盐面、辣椒面和孜然粉，上下翻烤５分钟左右即成。和田、喀什的正宗烤羊肉串，是先把串在钎子上的肉片挂上一层芡（用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成芡汁，将汁抹在肉片上），再放在火槽上烤。这样烤出的肉串不会焦糊，肉更鲜嫩，味更浓香。 烤羊肉串（一）（朱珠摄） 烤羊肉串肉质鲜嫩，味道咸中带辣，加上孜然粉的特殊香味使肉片不腻不膻。有的食者一次竟能吃上几十串。 烤羊肉串（二）（关维摄） |
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