安达卢鸡

西班牙风味佳肴。此菜用火腿和米饭瓤入鸡腔内，配以红、绿色蔬菜，色泽美观，肉质香嫩，但准备的时间较长。制作方法是选肥母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，抠出食管和气管，洗净、晾干水分，把香芹三枝与月桂叶一片、百里香一枝系在一起，制成香料扎。再取熟火腿120克切成丁，葱头1个洗净，切成环形片，柿子椒2个洗净，掏去瓤，切成圆圈状，西红柿500克，剥去皮，压烂。然后将大米饭120克，与火腿丁、辣椒粉5克、精盐10克，放在一起拌匀，制成馅，填入鸡肚内，用线绳扎住口。炖锅内放橄榄油(亦可用清油代替) 20克、黄油80克烧热，放入瓤馅母鸡，两面煎至呈金黄色时，再取一个葱头和香料扎一起投入锅内，改用小火，盖上锅盖，焖2小时，直至鸡肉酥烂。在焖鸡的同时，另取一煎盘，放橄榄油20克，置中火上烧热，倒入葱头片，煎炒二三分钟，加进柿子椒圈、西红柿、胡椒粉和精盐适量，用中火烧至蔬菜软烂后离火，制成配菜放在保温处。最后从锅内取出瓤馅鸡，放在热吃盘中，拆掉线绳，围上配菜，将炖锅内的葱头和香料扎捞出，置旺火上烧开，边用木勺搅动，边撒上面粉一汤勺，再放入番茄酱二汤勺和红葡萄酒半茶杯，上下翻搅，烧开，将汁浇到鸡上即成。