宜宾糟蛋

四川宜宾著名的特色食品。其制作方法是：选个大均匀的鸭蛋，用清水洗净表面之泥沙及污物，捞出沥干水分，逐个用小竹棍轻轻敲其蛋壳，使蛋壳有轻微破裂而不损坏蛋膜。将糯米酒糟、红砂糖、食盐等按一定比例混匀后装坛，具体方法如同“平湖糟蛋”。约经3个月左右，逐个翻出，剥去蛋壳，轻轻放入白酒内浸泡约2天，使蛋白和蛋黄完全凝固，并使蛋膜鼓胀完整。选糯米酒糟、红砂糖、食盐、陈皮、花椒、糖稀为配料，混合搅拌均匀后，按第一次装坛法进行第二次装坛和密封，然后将坛存放于阴凉干燥处，1～2个月后进行翻坛，调换糟蛋的上下位置，使之泡渍均匀。翻坛后仍密封保存，1年后即成熟为好。贮存时间愈长，品质越好。食用时先用温开水洗去蛋膜上的糟粕和杂质，剥去蛋膜，切片置盘内，撒上少量白糖和几滴白酒即可食用。成品软嫩，色泽光洁，饱满完整。食之酒香浓郁，味鲜美而甜。畅销东南亚及港澳市场。