家畜家禽饲养

除大家畜之外，农家的饲养对象还有猪、羊、鸡、狗、鹅、鸭等。这些家畜家禽的饲养，其目的在于增加肉蛋奶食品、毛皮和肥料，以及对于家庭院落的护卫等，同样形成了一系列传统和习惯。

圈肥在农家肥中最为重要，因而猪的饲养在山东各地受到极度重视。对此，农谚说：“喂猪图攒粪，挣钱是枉然”；“养猪不赚钱，肥了屋后一块田”。喂猪的场所称为“猪栏”、“猪圈”或“圈”等。猪圈由圈坑、圈台、圈墙、栏门等部分组成，建造较好的猪圈上有屋样的顶盖，简易者则在圈台上以石块垒个猪窝而已。喂猪要把猪食放在槽子中，猪食槽子多为石制。圈台有石阶通向圈坑，猪粪以及垫栏土和草等皆被汇集到圈坑内，猪也到坑内活动，俗称“踩粪”。

在山东，母猪俗称“老母猪”，即使刚被选留作母猪的小猪仔也被称为“小老母猪”。种猪则称为“脚猪”。一般情况下，农户养母猪不养种猪。母猪发情俗称“起圈”、“叫栏”或“晃圈子”，为母猪配种称“找猪”。俗语说：“母猪拱栏窜出墙，东村西村找猪郎。”母猪产猪仔后要特别照顾，在淄博、莱芜一带，要给刚下仔的母猪做小米稀饭，要喂炒焦的骨粉，并且做一个蜂窝状的泥团贴在猪栏外墙上，以象征母猪奶水丰沛，乞求猪仔强壮。

在猪的育肥过程中，食量较大的时期为骨架长成期，此期的猪俗称“壳郎猪”、“猪郎”、“架子猪”。俗语说：“家无几石粮，不敢喂个长嘴郎”；形容食量大的男孩子说：“半大小子壳郎猪。”当骨架长成后，则进入育肥期，需要多喂些精料，俗语谓之“揣肥猪”。猪育肥后出卖，称为“出圈”。在日照一带，民间在肥猪出栏后，要搬一块石头压在猪食槽上，以祈求日后喂养的猪比前一头更肥壮。

在民间，喂猪有着许多实践性经验，从而形成了一系列农谚。一般农户信守的原则是：“喂猪没巧，栏干食饱。”经常起栏垫栏，不仅可以为生猪提供良好的生活环境，而且可以多积肥料。因此，农谚说：“看人勤不勤，一看猪栏知八分。”在能否让猪吃饱上也大有学问，有关俗语是：“猪吃百样草，看你找不找”；“奶猪子嘴馋，天天让它过年”；“壳郎猪吃四方，海中蚌贝山上草”；“揣肥猪没绝巧，少喂糠来多喂料”；“猪仔若要长，一觉睡到大后晌”。如此等等，不一而足，既反映了农家有丰富的喂猪经验，又体现了农民对猪的感情。

家庭主妇对母鸡感情最为深厚。在以前的贫苦生活中，养鸡既是农家日常摄取蛋白的重要途径，也是日常零花钱的主要来源。因此如何饲养好母鸡，便成为家庭主妇的重要话题，以至于流行着这样的俚语：“老婆婆三桩急：闺女、外甥、老母鸡“；“老太太三条命：母鸡、闺女和外甥。”

在过去，农家所喂鸡苗有用老母鸡孵化者，此谓之“抱窝”。有老太太在炕头上人工孵化者，谓之“抱鸡”。不过，大多数鸡苗还是从专门孵化小鸡的人那里买来的。购买鸡苗不交现钱，而是在秋收之后才交钱，此谓之“赊鸡”。在山东，公鸡多被用以宰杀作为肉食，因此大都于中秋节、春节期间被杀掉。在民间，有中秋节吃小公鸡可以治某些疾病的传说，因而至今中秋节吃小公鸡仍是山东的重要习俗，致使城市中秋节期间各炸鸡店生意火爆。至于春节期间宰杀公鸡，一在于食用，二则在于供祭。对于母鸡，则有长年乃至多年饲养的习惯，因而导致年龄较大的母鸡产蛋率虽下降但体肥膘满，致使有俚语说：“母鸡脂满腚，盛水破了瓮”；“母鸡肥了不下蛋，猪儿肥了难料看”。

鹅鸭在山东各地皆有饲养，但饲养量较小，惟独微山湖一带喂养较多。微山湖地区养鸭养鹅大多为牧养，方式是在水草茂盛、鱼虾较多的地方用葑草堆成高台作圈，早晨放鸭于湖中觅食，牧鸭人撑小船照料，至晚吹芦笛唤鸭群归圈。由于长期以芦笛为令，因而鸭群对芦笛的声音特别敏感，以致歇后语说：“微山湖的鸭子听到芦笛声―――叫向哪儿向哪儿。”

羊在平原区为零星饲养，喂羊之家一般两三只，最多八九只而已，饲养方式多为圈养，只在农闲时赶到坡中放牧，或牵到坡中拴在有草的地方啃青。因此，山里人说平原区的羊：“山外的羊戴笼头―――管束多。”而在山区，羊为牧养，一群羊少则十几只，多则百余只，由牧羊人赶到山上放牧。如此放牧使山区的羊肉味道特鲜，一些羊肉馆为招徕顾客，特意挂出“沂蒙全羊”、“临朐全羊”等招牌。

在长期的畜牧业生产中，山东培育出不少优良品种，不仅促进了畜牧业生产的发展，并由此而形成一些风俗。在菏泽、济宁一带，闻名全国的鲁西黄牛，个大力壮，体态优美，出肉率高，其中最好的品种被称为“高辕牛”、“抓地虎”。因而，民间形容某人能劳作时常比喻为“抓地虎”、“高辕牛”。无棣、沾化、利津、垦利一带的渤海黑牛，也有着较好的体力和耐力，俗名也为“抓地虎”。在德州一带所产驴体大力大，向来被视为驴中佼佼者，因而民间有这样的歇后语：“德州驴―――没比的。”莱芜猪产仔量大，耐粗力强，育肥期短，素有“赶不尽的莱芜猪”之说。而五莲黑猪，较集中地体现了华北猪的特点，因而俗语说：“五莲黑猪―――地道种。”济宁青山羊成长快，成熟早，毛色漂亮细腻，其羔皮，俗称“猾子皮”，畅销国内外，供不应求。崂山和昆仑山区的奶羊，生性泼实，产奶量大，质量高，山村人家几乎户户饲养，若不饲养则被人认为“不知道会过日子”。菏泽一带所产珲鸡是著名的斗鸡品种，对斗鸡风俗的蔓延起到了重要作用。