岐山面

又称蛟汤面或和气面，是陕西面食的一绝，特别在关中西部的影响很大，美食家用9个字概括了它的特点：薄(面薄如蝉翼)、筋(筋韧不断线)、光(光滑爽口)、煎(汤水温度要高)、稀(汤要宽、面要少)、汪(油、肉要多放)、酸(好醋不可少)、辣(辣油要浮面)、香(味道要鲜美)。岐山面既是岐山、扶风、武功等县日常待客的膳食，又是著名的风味小吃，西安街头也有不少摊贩挂牌叫卖。它的制作方法是先把白面和硬调软，擀薄切细，再把红萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐切碎炒熟作底菜;把带皮大肉切成筷头大小，以生姜、茴香、大葱为调料，在油锅里炒熟作苫菜;把鸡蛋摊成薄饼，切成棱形小片，与切细的蒜苗作为漂菜。然后把水烧开，调上适量的盐、醋、香料，撒上漂菜作汤用。吃时先在碗内放上底菜，再捞面、后浇汤。这种面只吃面不喝汤，吃饱时，最后一碗才连汤喝下，因汤多面少，每碗只放面条一筷头许，据说饭量大者，连吃数十碗才能吃饱。过去客人吃完面后，主人将汤端回倒入锅中，盛面后又舀汤入碗，俗称涎水面。由于这种吃法不卫生，易传染疾病，现已改成面、汤一齐下肚，不再将汤倒入锅中。