工夫茶

民间饮茶习俗。流行于福建的汀州、漳州、泉州，广东的潮州。因饮用此茶时，要下功夫精心选购茶具装饰; 在冲泡茶时要下功夫精心操作; 喝茶时要有闲工夫徐徐品饮，不能性急猛喝，故名。工夫茶在清代发展形成。其茶具小巧玲珑，古朴典雅。茶壶一般为圆体扁腹、努嘴曲柄的宜兴紫砂陶壶，有两杯壶、三杯壶、四杯壶3种。有的壶小如拳头，盏小似核桃。有些名贵的茶壶还包金包银，镂刻花纹。杯是用白瓷上釉制成，洁白透明。冲茶时还要掌握 “高冲” (提高开水壶，把开水直冲进茶壶里，使每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，较快地溶解出有效成分，同时将茶叶里掺入的杂质冲激上水面，并溢出壶面) 、“低斟” (把小茶壶放低一些，让壶嘴贴着盏面斟茶，这样可避免发出响声，也不致使茶汤泛起泡沫。同时不能斟满一盏再斟另一盏，要转着斟，使茶汤均匀地斟入每一盏中，以免厚此薄彼) 、“括沫” (开水冲进茶壶后，若有泡沫泛起，要用壶盖括去) 、“淋盖” (用开水冲淋整个茶壶，从盖顶淋下，使壶温增高) 、“烫杯净杯” (饮完前一轮茶之后，饮下一轮之前，用滚水烫杯净杯) 、“澄清” (把壶中的每一滴茶都倒光，以免下次冲时余下苦涩之味) 等要领。在品茶时不能一饮而尽，应拿起茶盏，由远及近，由近再远，先闻其香，后品其味，否则会被认为是不懂茶规。