巴蜀酒文化的自然环境

从巴蜀名酒带的地域分布看，基本上处于长江上游和上游的各个支流沿岸，这些地域为酿制美酒提供了优质的水源。从岷江、赤水河等江河奔流而进入巴蜀地区的水基本上没有被污染，水质清彻，极有利于酿酒。成都、绵竹、邛崃等地，并不直接使用江河水，而是利用地下水.特别是江边水井。这种水经过自然的砂石过滤，水质纯净，含有一定的矿物质，酿酒更优于江水。而在川南和三峡地区，则多用江心之水酿酒。由于上游污染少，江心水流湍急，杂质较少，用于酿酒也有很好的效果。另外，在川南、三峡地区的山中，还经常可见山泉。这些山泉不仅水质清彻，而且含有多种矿物质，能有效地改善酒的品质。所以，用高山泉水酿制勾兑，使之酒味纯正，已成为制作名酒的关键之一。万县的“太白酒”就是一个较明显的例子。歇凤山的泉水含有矿物质，能与酒中物质发生作用，改变了酒的辣味，使之醇香绵软。人们常言道：“水乃酒之魂”。良好的水源是美酒产生的根基。巴蜀地区之所以能形成众多的名酒，就在于水源丰富，类型多样，因而能生产出众多的名酒。这完全不同于因某一处山泉、某一个井水而形成的个别名酒。

其次，巴蜀地区的雨水充沛，气候温暖，全年的无霜期很长，是农作物生长的理想地区，为酿酒业提供了充足的原料。巴蜀地区的地形多样，生产条件差异明显，生产的粮食品种繁多。川西平原气候温暖，加之都江堰工程提供了大面积的自流灌溉，盛产稻谷。边缘山区因水利不畅，主要生产高粱、玉米等杂粮。五陵地区则兼有稻谷和杂粮的生产。这些品种的差异直接影响到酿酒业的发展。特别在最初的酿酒业中，更能看到这种影响的作用。没有丰富的粮食产量，就没有富裕的粮食用于酿酒;没有多种粮食品种的生产，就不会有各种不同配料的名酒生产。号称“陆海”的巴蜀地区正好具备有这两种优越条件，名酒层出不穷也就不足为奇了。

最后，巴蜀地区全年阴天的日子比晴天多，特别在夏天，气温高，空气潮湿，非常适合于霉菌的生长，对于酿酒业来讲，这正是制作酒曲的极好时间。制酒的行话说：“曲是酒之骨。”没有好曲，酒就不能立起来，更说不上什么名气了。巴蜀名酒能以自身独特的风格流传于世，就借助了这得天独厚的制曲条件。虽然在实际制作中，各个制酒厂家有不同的制曲方法，但都十分重视酒曲的独特性。五粮液酒要选择用优质小麦制作“包包曲”，这是一种较为独特的酒曲形式。其中又以夏季三伏天制作的“伏曲”为上乘。将“伏曲”陈放半年以上，成为“陈曲”才能用于酿制五粮液酒。全兴大曲则分两次制曲。第一次是在初春，当桃花盛开之时制成的曲，称“桃花曲”。第二次则是在盛夏时节制成的“伏曲”，酿制全兴酒时，将两种酒曲混合使用，从而得到上等佳酿。

总之。无论是从地理特色、物产资源，还是从气候与制酒的关系看，巴蜀地区都有生产美酒的适宜条件，从而形成了大量的酿酒生产活动。实际上，在巴蜀名酒带之外，也有巴蜀酒的生产，只是其产量和知名度不及名酒带而已。