干菜

晋西民间有晒制贮存干菜的习俗，每当夏秋蔬菜旺季，将冬瓜、南瓜、萝卜、茄子切片或擦丝，放室外晾干收藏;豆角、萝卜叶、蔓青叶，淘洗干净，入锅稍煮，捞出挂到绳子上晒干收藏，待来年春天蔬菜稀缺时食用。将白萝卜干用开水泡过切碎，与羊肉或猎肉制馅，做饺子或包子，别有味道。贮制干菜，既可调济饮食，亦可用其度荒。