广东菜系

亦称“粤菜”，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东地处热带和亚热带，气候温和，四季常青，盛产鱼、蛤、蚶、蛏、牡蛎、海参等，为广东菜提供了得天独厚的条件。《淮南子?精神篇》就载有“越人得蚺蛇，以为上肴”的史实，广东人吃蛇肉至少也有两千多年的历史了，唐代韩愈贬潮州，有《南食》一诗，云：“有来洁魑魅，自宜味南烹。惟蛇旧相识，实惮口眼宁。”广东菜至今还保留了许多中原古代食法。商周时期有鱼脍、隋唐时有“五生盘”，今日广州有鱼生、虾生、?生，都是源于古代的食法。明代尚有“蜗牛脍”、“蚁子酱”之制，至今闽粤琼海仍有此食。广东菜取料广泛，品目繁多，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”，故有“食在广州”之说。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸收了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、?、烩、蒸、炸、酥、熏、煲等。在广东菜中，除了用猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等通常家畜、水产动物加工的菜肴外，还以蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等动物制成佳侑，其独特的烹调技艺闻名于世界。广东菜通常比较清淡、生脆、爽口、偏甜名菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜盅、古老肉、豹狸烩三蛇等，还有著名的蛇宴。