广南辣子酱

壮族民间风味食品。因产于云南广南县而得名。其制法是：每年农历八月，选用广南所产肉厚色红的鲜辣椒，置于大缸中，加入大蒜，?头、食盐、姜、葱等佐料，经剁碎、磨浆、发酵等工序精制而成。在制作过程中严禁沾污油脂。可长年保存。产品为鲜红色，其味酸、甜、香、辣、鲜，五味俱全。当地居民每餐必备，可作酱菜、炒菜、凉拌菜及各种肉食之调料。