广州的茶楼风俗

广州是茶叶之路的起点，广州的饮茶风俗，已有悠久的历史，广州的茶楼业也有１００多年的历史。

广州出现的第一间较为体面像样的茶楼，是清光绪年间设于当时的商业中心―――十三行的三元楼。开始时，广州的茶楼叫“茶居”，如有名的第珍居、五柳居、永安居等。自有三元楼后，大家才开始把茶居称做“茶楼”。后来，茶居的称呼逐渐为茶楼所代替。最早挂出茶楼招牌的还有南关的品南楼、卖麻街的巧元楼和油栏门的怡香楼等。这些茶楼的室内装饰多为古色古香，室内间隔多采用满洲窗、彩色玻璃图案或人物山水花鸟画，有些则写上唐诗宋词，诗画相配。外部建筑比较豪华，浮雕彩门，时花盆景相伴，院内有几间小凉亭，有几处弯弯小桥。这些茶楼设计布局具有园林特色，建筑、装饰、陈设布■第四章饮食民俗局都是一流的。

广州茶楼（北园酒家）（崔志明摄）

广州的茶楼为招徕茶客竞相出新，在食谱设计上讲求精美，讲求新意。大师傅做出来的点心集中西点心所长，制作工艺也不断改进、创新。十八甫陆羽居茶楼的名点心师郭兴独具匠心，首次推出“星期美点”，深受广大茶客的欢迎。现在，广州茶楼供应的点心品种有：星期点心、四季点心、席上点心、旅行点心、节日点心、早、午、夜中西茶点等。

广州的茶楼环境优雅、空气清新、食品精美、丰俭由人。无论是富裕之人，还是普通百姓，都喜欢花点时间到茶楼饮茶，享受饮茶的乐趣，即使是讲求快节奏的广州人也不例外。他们把茶楼作为交朋结友的好场所。饮茶这种习俗具有了文化品味。据统计，广州现有大小茶楼３８０多间，共设坐位１８万多个。近几年，广州的茶叶年消费量达４００万公斤，在全国各大城市中，仅次于北京，而人均消费量居全国各大城市之首。

广州的茶楼一般是清晨五六点钟开市，晚上十一二点钟仍有夜宵供应，几乎是昼夜营业。