彝族的饮食习俗

云南彝族有500多万人，多住在山区，居住极为分散，全省都有分布，其饮食习俗也呈现出多样性的特点。就其主要居住地区和多数人的饮食而言，主要有饭、粑、菜肴、调料、酒、茶六类。饭类有大米饭、玉米饭、糯米饭、荞饭、洋芋饭、红薯饭、麦饭等。

大米饭和糯米饭的做法，全省基本相同。其制作方法是：将稻谷脱粒，用碓脱去谷壳，舂成大米。煮饭前，用冷水淘米两三次，放入冷水浸泡两三小时。煮饭时，把锅中的水加热至沸点，把浸泡过的米放进锅内，煮至一定的熟度后取出，俗称“撇饭”。待饭中的米汤基本滤尽，再放入甑子蒸熟。这是居民通常的做法。集体开伙或大食堂的煮饭方式，是经淘米、泡米后，将米放入大甑子里蒸熟，叫“生蒸饭”。此外，还可以做成罗锅饭、牛头饭、稀饭，若深加工，还可做成米糕、米干等。

玉米饭、荞饭、小麦饭的传统做法，是把玉米、荞籽、麦粒用水磨或手推磨磨成面粉，煮饭时在面中加入少许冷水，把面粉搅拌成颗粒状，再用甑子蒸熟。洋芋饭和红薯饭，是把洋芋、红薯洗干净，用锅煮熟，边去皮边食。

近20年间，由于电和机械的广泛应用，许多地方都用碾米机、磨面机加工大米和面粉，水碓和水磨大多已消失，现在20岁左右的年轻人，已不知道什么是水碓、水磨。现在电饭锅在城镇和农村已逐渐在广泛运用，传统的煮饭方式也逐渐在改变。

粑类是用玉米面、荞面、小麦面制作而成。制作时，在面中加入适量的水，揉和成面团或调成稀面，在锅中倒进少许的菜油，等油炼熟后，把面团或稀面放在锅上烤熟。荞分苦荞和甜荞两种，苦荞粑粑多作为日常食品，甜荞多在节庆或待客食用。吃荞粑粑时，用蜂蜜蘸着吃，苦中带甜，口感特别，是彝族的特色食品。在民歌和谚语中，常用苦荞粑粑加蜂蜜来形容特殊的感情或美好的感受。

彝族的菜肴，有猪、鸡、牛、羊肉，蔬菜有南瓜、四季豆、青菜、白菜、油菜等。肉类中，以猪肉为主，鸡肉次之。牛和羊过去只在节庆、宗教祭祀、婚丧事时宰杀，现在城乡经济繁荣，彝族同胞的生活水平大有提高，平时也杀牛吃，羊更是只要想吃，就可随时宰杀。

酒是彝族的重要饮料。凡婚丧、节庆、祭祀、招待亲友，都少不了酒。所以彝族有“无酒不成礼”、“碎米喂小鸡，老酒敬贵客”的谚语。彝族地区饮酒待客，要喝“转转酒”，即饮酒时，先由主人举杯逐个敬酒，随后大家争相敬酒，按顺序逐个敬酒，你一转（轮），我一转（轮）地互相敬酒，场面热烈。有些地方的彝族同胞宴请亲友时，由男主人敬酒，从客人的长者开始，依序按人敬酒，到末位为一旋，叫“从龙头到龙尾”，然后又从末位开始，反向依序敬一旋，叫“从龙尾到龙头”。作陪的男主人有几位就敬几旋。此后，客人也可“借花献佛”，照以上方法敬酒。

彝族饮酒的历史悠久，饮酒者十分普遍，饮酒的方式多种多样，形成了不同的饮酒习俗。在很多地方，要边饮酒边唱歌，而且在不同的场合要唱不同的歌。比如，酿酒时要唱《酿酒歌》；农历正月初二“祭龙”时，凡家里生了男孩的家长，要向参加“祭龙”者献上一只公鸡和几斤酒，就餐向众人敬酒时，要唱《敬酒歌》；农历二月初八祭山神和六月二十四的火把节，敬酒时要唱《向天地敬酒》；结婚时，主人边给客人敬酒，要边与客人对唱《喝喜酒》；饮酒划拳时，要边划拳边唱《划拳调》；在大的宴会场合，要由主人独唱或齐唱《祝酒歌》等等。边饮酒边唱歌，已成为彝族酒文化的重要内容和一大特色。

过去，彝族同胞多自酿自饮。酿酒一般用大米、玉米、荞、高粱等为原料，制成烧酒、甜白酒和咂酒。烧酒和甜白酒酒精度高，多为有酒瘾的人喝；咂酒酒精含量低，略带酸甜，味道鲜美，是酒类中的珍品。现在彝族同胞的生活有了改善，交通方便，所饮的酒已大多从市场上购买，自酿的酒已成为待客的佳品。凡祭祀场合，都要用酒作祭品，俗称“酒会”。

茶是彝族同胞重要的常用饮料。彝族同胞成年男子多喜欢喝茶，并喝茶成瘾。过去所喝的茶，多是自种、自采、自制的茶叶，现已大多从市场上购买。彝族同胞大多喜欢喝烤茶，制作的方法，是把适量的茶叶放入小沙罐，用微火烤黄，加入开水，茶味苦中带香，回味无穷。凡有客人到，都要招待烤茶。在有的地方，主人烤好茶倒出的第一杯茶，要先敬给客人，但这只是一种礼貌，客人要表示谢谢，不能接过来喝，等主人喝了第一杯后，方能接过来喝。在祭祀场合，都要用茶作祭品，俗称“茶会”。