形

指结穴之山的形状。形是融势聚气的关键。生气因势而行，又因形而止。《葬经》云：“形止气蓄，化生万物，为上地也。”因此，形是对势的总结。若无好形，则势不止气不聚，葬者无以乘。形有大小、高低、肥瘠、俯仰、正侧之不同，风水家大致将其分为圆、扁、直、曲、方、凹六体。对它的基本要求是：要止，行则势不住、气不聚;要藏，露则气散于飘风;要方正，斜泻破碎则秽气所生;要呈圆环状，堂局周密，如此则气聚而有融。形之吉凶即穴之吉凶，穴之吉凶即人吉凶。形好则人吉，凡葬粗恶、臃肿、峻急、突露、瘦削、单孤、散漫残破之山，皆有凶灾破死、不测祸映。《葬经》云： “形如负?，有垅中峙，法葬其止，王侯崛起;形如燕窠，法葬其曲，胙土分茅;形如侧垒，后冈远来，前应曲回，九棘三槐;形如覆釜，其岭可富;形如植冠，永昌且欢。形如投圭，百事昏乱;形如乱衣，?女淫妻;形如灰囊，灾舍焚仓;形如覆舟，女病男囚;形如横几，子绝孙死;形如卧剑，诛夷?僭;形如仰刀，凶祸伏逃。”负?，谓背有倚待如御屏;燕窠、侧垒、覆釜、植冠，皆谓其形圆方平正;胙土分茅，谓裂土受分封;九棘三槐，即九卿三公。投圭，谓乱杂;灰囊，谓水泉砂砾之地;诛夷，谓夷灭其家族。

即菜肴的造型。中国烹饪十分讲究菜肴的形，造型优美的菜肴可以刺激食者的食欲，启发品味，使人得到精神和生理上美的享受。要使菜肴“形美”，一是利用烹饪原料的形状和质地，使制成的菜肴能体现菜料本身的特色，而无任何雕琢痕迹，如整鸡、整鸭、鱼虾等。二是刀工技术的运用和火候的控制，如运用刀工技术，可将菜料切制成片、块、丝、丁、泥、末等形，以获得良好的视觉效果。三是借助拼摆、雕刻、造型等使菜肴色彩缤纷，物象生动，神形兼备、雅致不俗。形美的菜肴具有“观诸动容，味诸无极”的艺术感染力。