怀石

日本茶道中品茶前献给客人的便餐、茶点，又指品茶前的纯日本式精美菜肴。“怀石”之名由将烧热的石子裹布放入怀中取暖而来，意为“暖腹忘饥”。“怀石”又称“怀石料理”，通常菜肴精美而量少，由主人亲自烹调，盛于心爱的餐具中，意味深长地分别呈献给客人。客人应首先留意欣赏餐具，领略趣味，且应将献上的菜肴全部吃净。茶席上的怀石料理一般为三菜一汤：醋浸鱼肉丝、清?(肉或鱼)、烤鱼片和酱汤。正式的怀石膳桌无脚，折敷式，餐具多为黑黝色陶制品。受邀赴怀石宴须带上数张餐巾纸、两块手巾及扇子等物，忌带手帕。主人端来膳桌时，客人应向前跪伏一步接过，行默礼后轻放，而后恢复原来姿势，待主人致礼后开始用餐。用餐时汤碗和饭碗的盖须用双手揭开，翻放在膳桌右角。主人敬酒时轻轻持杯接受嵘酒。第一轮酒后方可开始吃醋浸鱼肉丝。主人端来米饭时应主动接过饭器适量盛取，之后传给其他客人。主人献第二轮汤时，须再次洗碗，汤量亦须较第一轮时多。其后主人依次献上清?和烤鱼片，开始第二轮敬酒。主客喝完用餐纸擦拭杯口放下，向主人劝酒，由次客往主人杯中嵘酒，主客用餐纸捧上菜肴献于主人。怀石宴结束后更换室内餐具和陈设，以便开始饮茶仪式。