憋汤与辣椒骨

牛酱和憋汤是苗家人独有的两种具有食疗保健作用的传统食品。牛酱是用“牛嫩”（牛粉肠中的汁液）伴以佐料制成的酱料。制法为：用纱布或棕皮反复过滤三次牛嫩，去掉渣质，将牛嫩汁煮沸，盛入碗盆里，放入姜丝、蒜、葱头、花椒、芫荽、食盐等佐料便可食用。其味苦中含甘，初食不惯，慢慢品尝，待品出其苦中的百草甘凉味后，便会入迷上瘾了。

憋汤有羊憋汤和牛憋汤两种，民间以夏季的羊憋汤为上品。制法为：杀牛或羊后，取出粉肠、肺脏，略为洗洗（大都不洗），切成碎片，与盐、酒和香料拌匀。放水入锅，加少许食油，待水沸后，将碎内脏倒入汤中，盖严，待锅里的东西焖熟后，再将血水、胆汁冲入汤水中，盖严，焖煮片刻，开锅即可食用。

辣椒骨是隆林、田林、西林一带苗族人民的传统食品和上好调味品。其制作方法独特：先将带肉的骨头放进碓里捣烂，取出拌上辣椒、酒和花椒等香料腌制而成。它和一般的辣椒酱不同，其味辣而不烈，香气馥郁，鲜酥油滑，营养丰富，美味可口。用作调味品煮菜或者煮汤，香中带辣，油而不腻，余味无穷。