扒三白

胶东菜。用三种白色的原料白扒而成，故名。将小白菜择洗干净，用沸水烫过，切成段，原样摆入盘内;鲍鱼片成斜片，芦笋剥去外皮，均保持原样分别摆在盘内白菜的两侧。炒勺内放入猪油烧热，下入葱、姜片炸出香味，加入鸡汤、绍酒、味精，捞出葱姜不要，把盘内的菜保持原样推入勺内，用小火煨透，泼入湿淀粉勾芡，随即加入猪油，并将炒勺端起转动，接着颠勺把整个菜翻过来，淋上鸡油，按原样装入盘中即成。