抓饭

维吾尔、乌孜别克等族传统饮食习俗。维吾尔语称“朴劳”。流行于新疆地区。“饭”用大米、羊肉、羊油或青油、胡萝卜、洋葱、葡萄干等做成。先选用黄色的胡萝卜切成细丝，和羊肉一起放入油锅内炸炒一下，加火煮热，再将淘好的大米等倒入，焖熟即可。此饭油足肉鲜，色淡黄，味极佳，亦为待客佳肴和喜庆婚宴之美食。吃时，将饭盛入盘中，用手抓而食之，故名。南疆维吾尔族人做抓饭，花样多，更喜在饭中放进白菜、西红柿、辣子、粉丝等，称之“菜朴劳”，还有在抓饭上倒进酸奶的，谓之“克德克朴劳”。抓饭营养丰富，有“十全大补”之美誉。

维吾尔、乌孜别克等民族传统饭食。流行于新疆等地。因用手捏团抓食，故名。维吾尔语称“朴劳”，原为波斯语，意为用蔬菜、水果和肉类作成的甜味饭。其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。制作时要经过炸、炒、煮、焖多道工序：先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富，除了选用植物油外，还用羊油、骨髓油和酥油来做抓饭。其中用骨髓油营养价值最高。在用肉方面，除羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。还有的抓饭不放肉，而选用杏干、葡萄干、桃皮等干果来做，称为甜抓饭或素抓饭，一样味美可口。

维吾尔语称“朴劳”，原为波斯语，意为“用蔬菜、水果和肉类作成的甜味饭”。唐代史籍中译为“锣”。新疆维吾尔等族人民喜爱的传统饭食之一。用大米和羊肉、羊油或青油，加胡萝 卜、葡萄干等焖熟，净手抓食以进，故称。清代《西疆杂述诗》 曾载不同作法： “若烹稻米， 喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”

新疆维吾尔族、乌孜别克族人喜爱的一种传统食品。维吾尔语称“朴劳”，因用手抓食，故汉语意译为“抓饭”，流传已久，唐代史籍中就有记载。作法是用大米、胡罗卜、羊肉、羊油、葡萄干、葱、胡椒、盐等作原料，搅拌均匀经蒸熟后即成。也可以先将羊肉、葱、胡罗卜等炸炒后再倒入大米蒸熟而成。抓饭色美味香，营养丰富，是招待宾客的美味佳肴，也是节日、婚庆等喜庆日子的主要饭食。

维吾尔语叫 “波罗” 或译 “颇罗”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油， 做出来的抓饭油亮生辉， 香气四溢， 味道可口， 营养丰富。逢年过节， 招待亲朋好友， 特别是在婚丧嫁娶的日子里， 维吾尔族人一定要做抓饭来招待客人。关于抓饭还有这样一个故事： 相传在1000多年前有个叫阿布艾里?依比西纳的学者， 在他晚年的时候身体很虚弱， 吃了许多药也无济于事， 后来他研究了一种饭， 进行食疗。他选用了胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等来做饭。其中， 胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它做 “地参”， 中医俗称“小人参”， 具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用; 洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分。此外， 还含有挥发油， 油中主要成分为蒜辣素， 也叫葱蒜杀菌素。大米和羊肉营养都非常丰富， 把这些东西混在一起加工， 当然可以称作 “十全大补饭” 了。阿布艾里?依比西纳吃了这种饭很快就复元。后来， 人们根据新疆的特产及其营养成分， 使抓饭的种类和花样越来越丰富， 食疗效果更加显著。在用油方面， 除清油外， 还用骨髓油、酥油、羊油、红花油、亚麻油来做抓饭， 其中骨髓油的营养成分最高。在用肉方面， 除羊肉外， 还选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉， 当然， 雪鸡肉抓饭的味道要算最佳了。此外， 也还选用葡萄干、杏干、桃皮子等干果来做抓饭， 称之为甜抓饭或素抓饭， 其味道同样可口。有一种甜抓饭虽然也放肉， 但也放糖， 在炒胡萝卜时要放半包方块糖。这种抓饭多在冬季食用， 糖可以增加人体的热量， 提高御寒能力。夏季， 抓饭的花样还要多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种 “毕也” (木瓜， 学名叫??)， 有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的菜， 称之为 “菜波罗”，边吃抓饭边吃菜， 别有风味。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭， 其做法是等抓饭快熟时， 把鸡蛋打在预先弄好的锅里， 等抓饭熟时鸡蛋沾满了米粒， 吃起来味美爽口， 香气扑鼻。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算 “阿西漫吐” 了， 也就是包子抓饭， 在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是上等饭， 把这两者合在一起， 真是锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友， 主人才会做这种饭来招待客人。抓饭不仅营养丰富， 做起来也省力、省时， 饭菜俱全、众口好调， 特别是在招待众多客人时， 做抓饭则能使人人满意。抓饭亦是乌孜别克族、柯尔克孜族等民族的主食之一。其做法大同小异。