板栗山鸡

泰安菜。将宰杀好的山鸡剁成长方块，加入绍酒、酱油、精盐拌匀，放入热油中炸透捞出。板栗顶端用刀剁上十字刀口，放入热水中煮至刀口爆裂，剥去硬壳和毛皮，也用热油炸过。炒勺内放入花生油和白糖，微火炒至鸡血红时，放入山鸡块炒匀，加入酱油、绍酒、精盐、味精、葱、姜、八角炖至将熟时，再放入板栗，炖熟捞出，整齐地摆入碗内，浇上炒勺内的汤汁，蒸透取出，扣入汤盘内，汤汁滗入炒勺内，加入湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在盘内即成。