柴把鱼翅

济南菜。因形似柴草把，故名。将水发鱼翅撕成翅针;水发冬菇、冬笋、火腿均切成细丝;芥菜梗洗净，用沸水氽过、撕成条。用芥菜把鱼翅、冬菇、冬笋、火腿(每种五六根丝)捆扎成把，整齐的摆入碗内，放入葱段、姜片、绍酒、清汤、味精、猪油，入笼蒸熟，取出滗去汤，扣入盘内。炒勺内放入猪油烧热，下入葱段、姜片炸出香味，加入清汤、酱油、绍酒、味精烧沸，捞出葱、姜不要，放入湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在盘内的鱼翅上即成。