梅干

日本民间风味食品。梅干用鲜梅子制成。在梅子尚未成熟时采摘下来，放入食盐腌浸，并加进红色紫苏叶子 (一种杀菌植物) ，使其变为红色，腌制过程中浸出的水要倒出，另外存放。立秋前18天开始晾晒腌梅，连续3天，便为梅干。然后再注入原倒出的腌汁 (以保梅干的鲜亮滋润) 存贮一年后，方可食用。梅干有调肠胃、利消化、防腐杀菌的功效，且含有大量蛋白质，多食有助健康，很受日本人喜爱。日本人多在早餐时食用梅干，盛夏季节尤受青睐。街上出售的盒饭，里面也多嵌有鲜亮红润的梅干，既美观，又可防腐。