亚油酸yayousuan
结构式
。系统命名顺-9，顺-12-十八碳二烯酸。无色油状液体。熔点为-5℃，沸点为230℃ (2.133 kPa)，相对密度为0.9022。不溶于水，易溶于醚、丙酮等有机溶剂。
亚油酸是重要的高级不饱和脂肪酸，它以甘油酯的形式大量存在于植物油中。天然亚油酸的两个双键都是顺式，反式不能被人体吸收。亚油酸有调节人和动物体内新陈代谢的作用，对心血管疾病也有一定缓解作用。但人体内合成亚油酸的速度较慢，不能满足身体需要，需从食物中摄取，故食用富含亚油酸的食油对人体有益。
将富含亚油酸的油进行皂化、酸化后分离可以得到亚油酸。
亚油酸
含18个碳原子和两个双键的不饱和脂肪酸。双键位置在C9和C12上。结构式为：CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。植物中存在的重要的二烯酸，是动物的必需脂肪酸，有降低血清胆固醇含量的作用。
亚油酸linoleic acid
又称亚麻油酸。即十八碳二烯酸。分子式为C17H31COOH。重要的必需脂肪酸之一，具有18个碳原子、2个双键的不饱和脂肪酸，缩写符号为C18:2。植物脂肪富含亚油酸，其中以豆油、玉米油和棉籽油含量尤为丰富。亚油酸是合成花生四烯酸的前体，当缺乏亚油酸或亚油酸不能被利用时，必须由饲料提供花生四烯酸。用不含脂肪的饲料饲喂幼龄鸡、猪、牛时，常发生皮肤鳞片化、尾部坏死、生长停滞、繁殖性能降低、水肿和皮下出血等症状，补充亚油酸可防止此病症。