水晶豆腐

①泰安民间菜。其他地区也有制作。又名“烫豆腐”。因豆腐烫过即调味食用，外层晶莹似水晶，故名。做法是，先将豆腐切大块，用沸水、微火烫煮至透，倒入大汤碗中。另备辣椒油、蒜泥、酱油、虾油、韭菜花酱、姜末，与豆腐一同上桌，供蘸食。②泰安奶汤菜。奶汤乳白，豆腐晶莹，故名。锅热放白油，下葱、姜末炸出香味，加入奶汤、精盐、用沸水氽过的豆腐片，烧沸后放入味精、淋上鸡油即成。