清蒸石鸡

石鸡是皖南山区特有的一种蛙类，肉质细腻鲜美，胜似家鸡。含有丰富的蛋白质，为皖南山珍野味之上品。首先将去皮洗净的石鸡切成四块，火腿切成片，香菇（大的）切成两片，将石鸡在汤碗中拼成原形，加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，用笼蒸３０分钟取出，拣去姜片即成。此菜汤清见底，因盖碗清蒸，原味不失，香气浓郁，肉嫩味美。