火烧蕨麻猪

藏族著名肉制食品。流行于甘肃甘南等地。是藏族人民节日、喜庆、款待宾客最为讲究的美味佳肴。在甘南草原上土生土长一种专门寻食蕨麻(俗称“人参果”)的猪，名为“蕨麻猪”。其肉质鲜嫩而脂肪较少，火烧蕨麻猪，即“烧烤猪”的意思。制作方法是：将猪用棍棒打死或宰杀后，放血开膛除去内脏，洗净头、蹄，把食盐，花椒粉及其他调料，涂沫在猪的腹腔内壁，然后把整个猪身用泥巴涂裹严实，埋入已经消烟的牛粪火堆中烧炙。泥巴呈黄褐色时取出，猪毛即随泥巴脱落，便可配以调料，刀割而食。皮酥肉嫩，鲜香无比，风味独特。