炒肉面

回、撤拉、东乡、保安等民族的面制食品。流行于甘肃、青海、新疆等地区。制作方法是：将面和好后用手搓成五寸长短的细捧，拉开后，再用手捻揪成比指甲稍大的、厚薄均匀的小面片，入锅煮熟捞出，再加入牛、羊肉块、粉条、青辣椒和少量青菜，锅中放油另行炒烩，即可食用。炒肉面色美味香，是颇具西北少数民族风味的一种面食品。