炖梅

白族风味食品。流行于云南省大理白族自治州。炖梅为白族特产，将青梅放满沙罐，加进盐巴、花椒，再将沙罐放在事先砌好的火塘正中央，在沙罐的四周放满米糠，点燃后，用微火持续不断地炖上一个月左右，等青梅变为黑色，从沙罐中取出备用。炖梅可以存放一至二年不坏，味道酸香，还有杀灭病菌、抑制炎症的功效。白族人有将猪肉烧烤至半熟，切丝或切块佐以调料吃的食俗，称“吃生皮”，炖梅常常用来制作食用“生皮”时所需的蘸水。白族在举行丧葬时，在出殡的前一天晚上，主人要用炖梅和红糖做成的炖梅汤，请亲朋好友们饮用。现在，炖梅已大批量生产，成为深受人们欢迎的美食。

云南洱源县乔后、炼铁一带白族传统饮料。每年六七月间，把梅子洗净，趁水气添盐拌匀，后立即置入瓦罐(罐中不加水)。罐上放装满凉水的碗作为封口，后将瓦罐放置在灶门口适当地方，其周边堆围麦壳并使缓缓燃烧。碗里需常添凉水，罐旁需常添麦壳，以保证烧炖20天左右，至罐中梅子完全炖黑即成炖梅。有些家庭依自家习惯和爱好，还在炖罐中加泡透了的蚕豆，使蚕豆也渗有炖梅的味道。农历三四月间，水果未上市，天干口渴之际，劳动之余，盛碗炖梅，放些红糖，对入清泉饮用，酸甜爽皆具，极能消暑解渴，或夏日作凉拌酸料，可与山西陈醋媲美。炖梅还有解热镇咳、停痢止泻之药效。是白族地方名特产品。