炮

烹饪法之一，即烧烤。古代炮与今日不同，非指将鱼肉用油在锅中煎炒，而是将禽兽裹泥后在火中烧烤。《礼记?内则》记有炮羊、猪法：将羊猪宰杀后去其内脏，外裹草泥，放火中烧就，去草泥后涂米粉油煎，再放入鼎中煮三日，加醋、醢等佐料食之。《洛阳汉墓群陶器文字通释》记：洛阳汉墓陶壶题字中有“炮豚”。《齐民要术》卷八云：“胡炮肉”香美异常，非煮、炙之例。