| 词条 | 煎饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 煎饼分类：【传统文化】 汉族民间传统食品。流行于全国各地，山东、北京尤盛。制法：用杂粮在水磨上磨成糊，用鏊子烙制而成。分 子煎饼、披子煎饼、滚煎饼、小米煎饼、玉米煎饼、麦子煎饼等。淄博一带的煎饼厚而软，泰安一带的煎饼薄而脆。起源甚早。隋侯白《启颜录》记有北齐高欢与石动桶共作煎饼谜的笑话。清蒲松龄有《煎饼赋》。 汉族民间传统食品。流行于华北、山东、河南、陕西等地。各地做法不一，风味亦不相同。大部分地区将面粉调成糊状，加入食盐、葱花、姜末; 有的亦加少许蔬菜，用勺浇在平底鏊锅中，抹匀，少时即熟。可蘸蒜泥、醋水、辣椒油进食。因有盐在内，有的地方称做 “咸食” 。山东全省和河南东部一带地方的做法、吃法是：用扁圆凸鏊，微火，以勺浇面糊 (小米粉最好，其他是玉米粉、高粱粉) 于鏊上，用丁字形抹子迅速抹匀，因甚薄，立即揭去即可。这种煎饼可以卷上蔬菜食用，并不滴漏汤汁。 以天津出产的最有名。做法是将糜子米磨成面粉，调成稀粥状，面糊内加虾米皮，放在中心高四面低的铛上摊，用小木板刮薄，放鸡蛋，加甜面酱、葱丝，食时包油条等等。现在，北京大街上的煎饼摊还有很多。 摊煎饼图 |
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