燕皮

以上好猪肉和以优质淀粉反复捣烂，加工成薄如纸片的肉燕皮。肉燕皮可切成丝煮食，亦可加上肉馅包成扁肉燕，类似馄饨，佐以香葱、醋等作料，味道鲜美爽口。旧时，福州同利燕皮老铺的燕皮很有名。

近代以来闽中各地其他较有名的风味小吃还有福州的阿焕鸭面、苏苏酱鸭、扁肉（馄饨）、羊肉线面、面筋和元宵丸等。此外，福清的豆面、平潭和连江的鱼面、闽侯的桐口粉干等也各具特色。永泰的美人糕、撞丸和闽清的九重糕亦较有名。闽东各地的风味小吃品种也不少，但风格多与福州地区相近，著名的有宁德杏仁豆腐汤以及福鼎、霞浦的牛肉片和鱼面等。