爆炒猪心

泰安菜。将猪心洗净，切成片，加入酱油、精盐、湿淀粉抓匀。酱油、绍酒、味精、精盐、湿淀粉、清汤放入碗内对成汁。炒勺内放油烧热，下入猪心拨散，至熟时倒入漏勺。炒勺内留油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，加入猪心、冬笋片、荸荠片、水发木耳、青蒜段、菜心片迅速混合炒匀，倒入对好的汁颠翻均匀，淋上花椒油即成。