牛羊肉泡馍

回汉等族传统食品。流行于陕西及关中等地，西安最盛。用炖煮牛羊肉的汤配糖蒜、香油、辣酱等佐料，泡饪饪馍而食。吃时，饪饪馍需食者自己掰碎，掰得越碎越好，若能掰得碎如蜂(sa，音萨。关中方言，即“头”)可称行家。炉头(厨师)调料用汤。武火急煮，并按食者要求，煮成“水围城”(多汤)、“干泡”(无汤水)“一口汤”(少汤)等。汤中不泡馍，就汤干吃，则称“单走”。吃时，不能用筷搅动，否则馍糟失味，而从一边慢慢拨食。相传此食为赵匡胤流落长安时，曾向路边小店乞一碗汤，以泡干粮充饥。后当皇帝，转来长安，请当年店主再给他泡一碗馍吃。名传遐迩，遂成此俗。

流行于西安及关中各地的民间传统食品。因用炖熟的牛羊肉泡特制的??馍，故称。据说牛羊肉泡馍系从古代用作朝廷“礼馔” 的 “牛羊羹” 演变而来。民间传说认为它的出现与宋朝开国皇帝有关。赵匡胤穷困潦倒、流落长安时，因饥饿难忍，曾向路边一卖牛肉的小店乞汤泡过干馍。后来，他当了皇帝又来到长安，请当年的店主再给他泡一碗馍吃。从此牛肉泡馍名传遐迩，生意十分兴隆。有时牛肉供应不上，便用羊肉代替，又称为 “牛羊肉泡馍” 。泡馍在馍的搿法、烹调、吃法上与别的食品不同。馍须自己搿，若能搿得碎如蜂