玉灌肺

宋代甜食。系“以素托荤”的象形食品，其味甘美，达官显贵、文人墨客、平民百姓皆喜食之。宋林洪《山家清供》、吴氏《中馈录》均记其制法：以真粉(绿豆淀粉)、油饼(豆腐皮)、芝麻、松子、核桃、莳萝(茴香)六者碾末，加白糖、红曲少许，拌和，入甑蒸熟，切成肺样块状，然后以枣汁供之。南宋时，又为皇帝、嫔妃所喜爱，成为宫廷食品。